文：W

起源：CEO品牌察看（ID：new_shop_）

这两年，加盟商争抢战正在餐饮界仿佛愈演愈烈。正有愈来愈多的品牌退出到“加盟热潮”中，以扩展市场份额，完成品牌代价的最年夜化。

三月上旬，就前后有两家暖锅品牌接连发表开放加盟，一个是暖锅界顶流海底捞，另外一个则是重庆暖锅直营规模第一的珮姐重庆暖锅。

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暖锅顶流纷繁开放加盟

3月4日，海底捞公布布告称，将推广海底捞餐厅的加盟特许运营模式，以多元运营模式进一步推进餐厅网络的扩张步调。此前，海底捞不断坚持直营，并开出了1380+门店。

依据布告信息，海底捞曾经成立了加盟事业部，制订加盟特许运营相干模式细节及商务协作流程，其官网也已开放加盟通道。品牌信息显示，将对加盟用户提供六年夜加盟支持，包罗经营治理体系、市场宣传策动、完好供给链体系、产物开发以及食物平安、工程以及信息零碎、业余治理职员。

音讯传开，犹如一枚深水炸弹，“海底捞发表将推动加盟特许运营模式”相干话题敏锐冲上热搜。第二天收盘，海底捞的股价一度下跌超3%。

正在随后的3月8日，珮姐重庆暖锅也正在微信大众号发表，开放特许加盟、寻觅都会合股人。

珮姐重庆暖锅创立于2013年，首家门店开正在重庆较场口，到2023年珮姐·新荣记臻品店停业。10年间品牌开出了30家直营店，笼罩重庆、上海、深圳、杭州、广州、北京、临海7城，达到重庆暖锅门店直营规模天下第一。

这些年来，珮姐经验了放加盟、收加盟再到坚持全直营。

据理解，正在2016年，珮姐重庆暖锅曾放出14家加盟店，但因为加盟商正在口胃管控上的才能错落没有齐，几番揣摩后发出了8家。而当厨房体系、培训体系以及西式化治理齐齐上阵后，珮姐重庆暖锅又一次测验考试放了30家加盟店。到了2020年，品牌七周年之际，其又正式发表中止加盟并开启全直营策略。

时隔3年多，珮姐从新开放加盟，但此次品牌强调“直营管控、全维助力”，即由品牌总部团队为加盟店间接提供全程治理与及时监控，其经营治理模式与直营店同步。

虽然两家暖锅都不地下加盟用度明细，但透过请求表中对于“可投入资金（没有包罗存款）”的选项划定，能够揣度出，海底捞的加盟资金要求或以1000万元为门坎，珮姐或以300万元为加盟资金门坎。

最近几年来，跟着暖锅市场规模的一直扩展，生产者关于质量与效劳的需要一直攀升，暖锅品牌之间的竞争也愈发强烈。海底捞与珮姐正在此时开放加盟，其实也是适应市场倒退的抉择。

关于海底捞来讲，引入加盟特许运营模式将正在持续保障治理水准以及主顾体验的根底上，加强公司的营运才能，引入更多优质资本，助力海底捞品牌扩大至更多都会。

而关于珮姐来讲，则是心愿经过“直营管控”，确保达到品牌与质量的两重保证，同时稳步高效拓展到天下经济气力较强的都会市场。

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市场开放加盟趋向显著

并不光是暖锅赛道，最近几年来，一些坚持直营的餐饮品牌都调整了本身战略，接踵开放加盟，以取得新的增进空间。此中另有很多品牌当令调整加盟战略，吸引更多优质加盟商的退出。

*喜茶

喜茶正在2022年11月正式对外开放事业合股营业。现在品牌开放加盟的区域已从非一线都会进一步拓展至海内，助推品牌门店迸发式增进。

到2023年末，喜茶门店总量曾经从800+跃升至3200+。此中，2023年整年新开2300多家事业合股门店，进入了超越210个新都会，近90%的门店位于外地的优质外围商圈以及阛阓。业绩体现上，以50-89平米为主力面积的事业合股门店中，涌现出泛滥首月发卖额超100万元的门店。

据理解，往年1月，喜茶提出，2024年一季度新签约的协作费全免；上半年签约并停业的合股人每一开满3家门店可取得6.6万元的装修补贴；整年时期内停业满一个月的门店可取得业绩保底补贴。

*奈雪的茶

奈雪的茶正在2023年7月正式开放事业合股人营业，进入“直营+加盟”双轮驱动时代。

据理解，截至2月尾奈雪的茶天下门店打破1800家，此中已停业加盟门店超200家，已实现选址的门店打破300家，交纳10万动向金的加盟商超越1000人。

没有久前，奈雪的茶对加盟政策进行了调整。依据品牌加盟新政显示，单店投资估算调整为58万元起；2024年6月30日前实现签约的门店，每一家店可取得6万元的营销补贴。相比最后开放加盟时需求100万及以下流动资金验资证实，加盟门坎年夜幅降落。*乐乐茶

正在取得奈雪的茶5.25亿元融资后没有到半年工夫，乐乐茶开启了加盟营业。

首批加盟门店于2023年8月正在四川、山东、安徽、福建四省落地，发明了单店日均3万的业绩，最高的门店日出杯量打破2500杯。

秉承“0.5倍乐乐茶+1.5倍其余茶”的运营理念，乐乐茶今朝曾经开出了400余家门店，笼罩60余座都会，此中有近300家加盟门店。

乐乐茶近期也更新了加盟策略：由总部兜底，最低29万就能开一家50平阁下的门店，凌驾局部全副由公司补贴；开放10个都会主题店名额，每一家店最高补贴20万；进一步加密年夜本营江浙沪的门店，同时重点浸透东三省。新政策之下，乐乐茶的指标是到往年年末门店打破1000家门店。*乐凯撒披萨

从深圳发迹的乐凯撒披萨正在2024年1月正式开放特许运营，推出单店特许运营以及区域特许运营两种模式。

乐凯撒倒退至今，正在天下12个都会领有近200家直营门店，次要散布于深圳、广州、上海等一线都会外围购物中心内。

依据品牌2月18日公布的地下信，其特许运营模式曾经测试3个月，首批特许运营门店15家已停业。

乐凯撒心愿经过特许运营模式，将品牌门店网络优先延长至新一线都会、二线都会，乃至海内市场。同时开辟更经济的社区型门店。

*九毛九团体

九毛九团体2月初对外发表，自2024年2月1日起，将逐渐开放旗下「太二酸菜鱼」以及「山的山里面酸汤暖锅」的加盟与协作营业，以直营为主向多元运营模式转变。

此中太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省分，国际机场高铁等交通枢纽，和澳年夜利亚、新西兰的加盟营业。山的山里面酸汤暖锅则开放指定阛阓协作营业，并于2025年2月3日开放加盟。

另外，咱们也留意到，以及府捞面也正在2023年末发表将开放加盟，并正在将来三年将寻求“5000+事业合股人”进行联营，拓展多线市场；茶百道施行了签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0协作费与0效劳费等加盟新政；瑞幸咖啡发表新增“定向点位加盟模式”，继续扩展门店选址区域如黉舍、病院、景点等……

毫无疑难，整个餐饮市场开放加盟的趋向愈发火爆。没有难设想，往年的餐饮市场要害词仍然少没有了“加盟”二字。

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餐饮直营的止境是加盟？

主观来讲，餐饮行业的加盟模式衰亡的布景下，整个餐饮市场的连锁化也正在稳步晋升中。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，我国餐饮市场连锁化曾经从2018年的12%晋升至2022年的19%。

从品牌的角度来看，当门店数目曾经达到肯定规模，想要正在逐步饱以及的市场再扩张，往往需求更多现金流和新资本。而开放加盟，可以协助这些品牌开辟新的市场，尤为是正在下沉以及出海两个标的目的上，同时也可以关上新支出门路，即收取加盟费。

另外，加盟模式能为品牌躲避全直营模式下带来的高老本负荷，从而躲避自觉扩张所带来的红利压力。

不外加盟面前利害共存。加盟店的经营治理难度年夜，正在质量、食安、效劳规范常现破绽，影响品牌抽象。更有甚者，由于品牌方有着有限扩展规模的激动，招致加盟店单店收益被摊薄，最初年夜厦砰然崩塌。

因而，从全体年夜趋向来看，开放加盟的直营品牌方往往愈加偏向高品质的加盟商。

例如，海底捞要求加盟商“有中央物业资本，具有企业治理经历”，珮姐心愿加盟商具有“具有多店倒退的财政根底、领有精良之处人脉资本”，奈雪的茶要求合股人“天天工作没有低于6小时，每个月没有低于130小时”。

究竟结果开放加盟后，供给链才能、加盟商治理、数字化程度等，关于品牌而言城市是没有小的考验，有经历的加盟商退出出去，或者可以“事倍功半”，以更好地维系直营期间铸就的质量与影响力。

总的来讲，加盟以及直营两种模式不相对好坏之分，也不原封不动的抉择。无论抉择哪一种模式，都需求餐饮从业职员放弃迅速的市场洞察力以及翻新肉体，以应答市场的变动以及餍足生产者的需要。-乐鱼体育